Brezal

Es una miel de sabor intenso, escasa producción y añera, que presenta un color marrón con tonos rojizos típicos de los brezos, cristaliza pronto y tiene aromas resinosos que en ocasiones recuerdan a la tierra mojada y astringencia mas o menos evidente.

Color (pfund y color descrito)

≥110 mm Pfund. Ámbar a ámbar oscuro, con notas rojizas en transparencia. Cuando cristaliza beige oscuro.

Olor

Medio, químico, con notas florales.

Aroma

Intensidad media, resinoso, astringencia.

CaraCterísticas F/Q

Humedad ≤ 18 %.

Aw ≤ 0,620.

Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.

Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.

Conductividad eléctrica entre 0,400 y 0,800 mS/cm.

Zona de producción

Esta miel es producida en las zonas donde el matorral de brezos y laurisilva se combinan con tomillos y oréganos en el arranque de la corona forestal. Zona norte de la isla y Anaga.

Época de producción

Miel de primavera.

Recomendaciones gastronómicas

Es adecuada para condimentar carnes y endulzar infusiones ligeras.